Nestor plzeňských fotografů stál u zrodu jednoho z nejznámějších fotoateliérů v Plzni „U zvonu“, kde vyfotografoval tisíce lidí. Proslul také sérií fotografií z 21. srpna 1968, kdy zachytil příjezd vojsk Varšavské smlouvy do Plzně.
Jiří Plzák byl mistrem zejména portrétní fotografie, za jeho uměním jezdili lidé z celé západní části republiky včetně Prahy. Vyhrával četné soutěže a to i mezinárodní.
Aktuálně je v Západočeském muzeu v Plzni do 3. 11. velká výstava portrétů Jiřího Plzáka, která rozšiřuje povědomost o vzniku a vývoji výrobního družstva Fotografia po likvidaci živností po roce 1948. Výstava prezentuje především Plzákovy ateliérové fotografie Plzeňanů z období 60. – 80. let 20. století, převážně portréty dospělých a dětí, svatební fotografie a portréty umělců (DJKT a Divadlo Alfa, hudební skupiny).
Unikátní obrazové svědectví z plzeňských ulic v prvních dnech srpnové okupace v roce 1968, kdy Jiří Plzák pohotově dokumentovat šokující realitu – vstup armád Varšavské smlouvy do Československa, přináší kniha 'Plzeň v srpnu 1968'.
